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搡年糕喽 那些渐行渐远的吆喝

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  过去每到农历年底,舟山农村都有搡年糕的习惯,并作为走亲串户送亲戚的传统礼物,因而年糕便成了民间祝福亲朋好友年年登高的好彩头。

  过去舟山人做年糕,叫搡年糕。碾子碾的水磨的都要搡,搡得越透,年糕越韧,越有嚼劲,浸在水里长久不坏。

  搡年糕先是要配米,定海农村的村民一般都是选用晚稻米,再根据各家的口感加入适量的糯米,将淘好的米在水中浸泡一天一夜,也有的为使年糕更软糯点,也会浸泡上36小时至48小时的,就可以碾或上磨了。上碾子碾的,要用铜沙、铁沙筛筛过。水磨的和水磨成浆,浆水是用烧饭留下的稻草灰沥干或用米袋吊压榨成粉。由于搡年糕需要很多人手,烧火的、蒸粉的、舂糕的、翻糕的、搓糕的,所以一般是两至三家人合起来搡。

  做年糕预先要选日子,选一间空闲的房屋或临时搭一间碾房,过去定海农村经常能看到牛拉碾子的场景。磨米粉是个技术活,是很讲究节奏的,一个人的一只手握着磨的把手横向推拉,另一只手不停往磨盘的孔中加米带水进去。米粉全部碾好磨好压出水之后要蒸米粉了,做年糕临时性的灶都要搭起来,大饭蒸笼蒸米粉,蒸粉很关键是需要技术的,水的量要控制恰到好处,非得上了年纪有经验的才能做好,还得有一些力气,所以总是老头子做的多。

  蒸出的米粉火热哒哒滚要用石捣子头或木捣子头搡,最后在捣臼里搡成轮胎形环,折断环趁烫搓成长柱形,折长柱为一手掌一段,这就是雪花团。翻糕则又是技术加手劲的工作,需要眼明手快。在木锤拔出来的时候要在锤头上抹水以免粘糕,还得趁木锤在空中的时候把捣臼中的糕不停翻转。蒸笼里米粉火热哒哒滚拿出,用力搡一下还需要有一个人把手往冷水里一揾,翻个面再搡,舂糕是力气活,操捣子头者一般是这群人中最强壮者,搡一轮也要换2~3人。

  搓糕则是女人和小孩子的事情,但也是最享受的工序。

  用门板卸下一排板,米团扎成一团一团,然后厨板上用印年糕专门的板,很是精致,上下两层年糕长度大小相同,边上有花纹,当中有花案,梅兰竹菊及各种动物造型,一印敲出就是一根年糕,有花纹的年糕.把做好的年糕搬去,摊晾开,每根年糕上点一个红花印纹。待冷却,稍硬,码成方码,横直四根一层,约10-12层一码。防开裂,盖上布,不让见风。七天后,落缸,加水,没过年糕,从年内一直吃到清明。

  过去搡年糕最期待的是第一笼熟糕粉出来,这时候满屋子弥漫着糕粉的芳香,小孩子早已迫不及待等着吃雪花团了,雪花团里裹黑洋酥、豆酥糖,味道好足了。蒸出来的米团拿个小碗,一团团隔壁邻舍要去分,客气地的人家当天晚上还要吃厨板饭,帮忙的亲戚朋友吃夜餐,菜都备好了,火热的雪花团当饭,做年糕就是春节的前奏。

  大约从上世纪七十年代开始,随着集体生产和机械化的发展,搡年糕慢慢被机器加工年糕所替代,在发动机传送带滚动下,一条条年糕机械地流出来,再也找不见搡年糕的场景和美感了。

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